Ekmek

Başta gıda bilimi konusunda lisans ve ön lisans seviyesinde eğitim alan öğrencilerimiz olmak üzere, fırıcılık sektrü çalışanlarına yönelik olarak hazırlanmış bu kitap; ekmek, buğday unu ve yemeklik tuz ile ilgili ürün tebliğlerini, fırınların hangi kurumlar tarafından ve hangi yasalara göre nasıl denetlendiklerini, denetim esas ve usullerini, fırıncılık mamulleri üretimi için hijyen ve sanitasyon hakkındaki temel bilgileri, fırınlarda HACCP çalışmasını ve ekmek israfı konularını içermektedir.